¡Buenos días! Os traemos una receta
fresquita para el buen tiempo. Hoy hemos querido probar cosas nuevas y de otras
culturas; el alimento del que vamos a hablar viene de lejos, concretamente de
Japón, el umeboshi.
Umeboshi significa “ciruela hidratada” y se viene utilizando desde
antiguo en Oriente tanto como comida como medicina, por sus múltiples
propiedades. Además de Japón, también se consume en China y en Corea.
El umeboshi no es
otra cosa que esas ciruelas japonesas deshidratas y posteriormente fermentadas
con sal marina, convirtiéndolas en un encurtido. No sólo se consume en forma de encurtido,
sino que con las ciruelas se puede formar una pasta y añadirla a salsa o
incluso también se puede tomar en forma de vinagre.
En cuanto a su valor nutricional, cabe destacar que, al ser
una fruta desecada, este tipo de ciruela contiene
dos veces más de proteínas y minerales que otras frutas. Es
especialmente rica en calcio, hierro y
fósforo. Pero lo que da importancia al umeboshi es su riqueza en ácidos orgánicos, sobre todo el ácido cítrico
y el ácido fosfórico, que no se descomponen durante la fermentación
a la que se somete.
Es ahí donde radican sus propiedades medicinales. Sus ácidos orgánicos
contribuyen a disminuir la acidez de
estómago, por lo que personas que padecen este trastorno e incluso
los que sufren de reflujo pueden ver cómo mejoran los síntomas.
El umeboshi tiene un ligero efecto laxante, ya que acelera el tránsito
intestinal, interesante para casos de estreñimiento.
Por último, parecen tener un efecto sobre el hígado, estimulando su funcionamiento,
por lo que, entre otros efectos, pueden ayudar a “limpiar” o depurar, puesto
que al aumentar su metabolismo ayuda a eliminar sustancias de deshecho.
Incluso se ha visto que también
tiene un papel antioxidante.
Después de conocer las propiedades
del umeboshi, pasemos a la cocina a hacer una rica Ensalada mézclum con vinagre de umeboshi
Ingredientes- Mezclum de lechugas
- Queso de rulo de cabra
- Pipas de girasol
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Umeboshi
- Orégano
- Estragón
- Albahaca
- Pétalos de caléndula
La preparación es muy
sencilla.
Ponemos el mezclum en
un plato o bol, en función de si va a ser individual o como plato para
compartir en el centro de la mesa.
Añadimos las especias,
aproximadamente un par de cucharadas soperas de pipas de girasol y echamos un
poco del vinagre de umeboshi y aceite de oliva virgen extra.
El vinagre es bastante
fuerte, por lo que en conjunto la ensalada debería consumirse sin añadir sal.
Esperamos que
disfrutéis de este plato y nos comentéis qué os parece. Nos vemos en el próximo
post. ;)
Realizado
por Cristina Vallespín Escalada y Tamara Valencia Dueñas
0 comentarios :
Publicar un comentario