Crema de calabacín

¡¡Muy buenos días!! Ya sabéis que toca hoy, como cada viernes os traemos una nueva receta, y la de hoy lleva como ingrediente principal el calabacín.

El calabacín, zucchini o zapallito es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas cuyo fruto se emplea como alimento. Oriunda del Nuevo Mundo, los historiadores no se ponen de acuerdo respecto al origen del calabacín, pudiera ser de la India o de América del Sur pero, en cualquier caso, es una planta cultivada desde hace muchísimos años en todas las regiones cálidas de la tierra.

Los calabacines son frutos oblongos, es decir, más largos que anchos y varían mucho en tamaño dependiendo de la variedad. La cáscara es lisa, dura y también puede cambiar el color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura.

También hay calabacines de tipo baby, que dan ejemplares pequeños, y que se usan para preparar platos especiales con verduras miniatura.

Se cultiva tradicionalmente en los huertos de la zona mediterránea, donde se siembra directamente en la tierra a principio de la primavera, para consumirlo como verdura.

Como es sensible al frío, hay que protegerlo con algún plástico mientras las temperaturas no sean suaves. Crece muy deprisa puesto que es una planta muy productiva, y requiere mucho agua para su crecimiento. Sus frutos se desarrollan a gran velocidad, pudiendo llegar a doblar su tamaño de un día para otro.

Para su consumo la mejor temporada es el verano aunque con los cultivos de invernadero, los calabacines se encuentran disponibles todo el año.

El calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico. Pertenece a la misma familia botánica que la calabaza, aunque presenta algunas diferencias con ella, en cuanto a su composición. Ya vimos las propiedades de la calabaza cuando la usamos para preparar una rica crema. De hecho, el calabacín aporta cantidades inferiores de fibra y, sin embargo, una proporción ligeramente superior de agua. Además, mientras que la calabaza es rica en beta-carotenos, el contenido de éstos en el calabacín es más reducido. Aun así, su consumo contribuye a cubrir las necesidades de vitaminas y minerales, especialmente las de vitamina C y potasio, siendo los aportes del vitamina C los más significativos (un calabacín de tamaño medio aporta el 26% de las ingestas recomendadas al día para esta vitamina en hombres y mujeres de 20 a 39 años).

La presencia de mucílagos confiere a esta hortaliza propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo, por lo que resulta adecuado en caso de problemas digestivos (dispepsia o mala digestión, gastritis, etc.) y estreñimiento, ya que se trata de una hortaliza fácil de digerir y con un ligero efecto laxante.

Después de la introducción para conocer las propiedades del calabacín, algunas muy similares a las de la calabaza que podemos ver en la receta que mencionamos anteriormente, pasamos a la parte práctica del artículo para cocinar una rica Crema de calabacín

Ingredientes

• 3 calabacines grandes

• 4 quesitos

• Leche

• Agua y sal

Preparación

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y sal. Quitamos las puntas y pelamos los calabacines. Esto es a elección, sé de gente que prefiere un color más verde y no los suele pelar; en tal caso, lavamos los calabacines antes. A continuación los cortamos en trozos y los metemos en la olla, dejamos en cocción unos 20 minutos o hasta que el calabacín este blandito. Llegado este momento, escurrimos.

Cuando estén secos, pasamos a un cazo. Agregamos los quesitos y con la batidora, batimos hasta obtener un puré. Para conseguir una textura más de crema, añadimos leche hasta conseguir la textura deseada que dependerá del propio gusto, de la cantidad de calabacín, etc. A mí personalmente me gusta una textura más de crema, no sé exactamente qué cantidad pero supongo que echaré unos 100-150 ml.

Obtenida la crema, ponemos el cazo a fuego mínimo para volver a calentar, removiendo de vez en cuando para que no se queme por abajo. Una vez caliente, servimos.

Tostamos una rebanada de pan (o dos), la cortamos en cuadrados y servimos como picatostes. Otra opción, aunque más calórica, es freírlos en la sartén.

La verdad que ahora que empieza el calor puede que este plato no apetezca mucho pero como seguro aún vendrán días fresquitos, ¿por qué no probarlo entonces?

Nos despedimos hasta la semana que viene. Esperamos que tengáis un buen fin de semana y aprovechad para salir al campo a pasear y tomar un poco el sol :)

Realizado por Jorge Ibarra Morato y Cristina Vallespín Escalada

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