Tarta de queso y chocolate

¡¡Muy buenos días!! Hoy es viernes y, como ya sabéis, toca conocer un nuevo alimento y una rica receta.

Hoy es un día muy especial para nosotros, averiguaréis por qué al final del post. Primero hemos de hablar de uno de los ingredientes de la receta, esto nunca cambia. En esta ocasión hablaremos de las galletas.

Los expertos sitúan el origen de las galletas hace 10.000 años, cuando se descubrió una especie de sopa de cereales que, sometida a un intenso calor en el fuego, adquiría una consistencia que permitía transportarla sin que se deteriorara ni destruyera su aspecto y composición.

El nacimiento de la galleta propiamente dicha fue en Grecia, donde aparecieron los denominados «dipyres» o también llamados panes cocidos dos veces.

Actualmente, hay una infinidad de clases de galletas diferentes. Probablemente la más popular en España es la galleta María, con forma redonda, el nombre grabado en un lado y cuyos bordes presentan un diseño intricado. Se cuenta que fue creada por el repostero inglés Peek Freans en Londres en 1874, para conmemorar la boda de la Gran Duquesa María Alexandrova de Rusia con Alfredo de Sajonia, Duque de Edimburgo. Se hizo popular en toda Europa, y especialmente en España donde tras la Guerra Civil se convirtió en un símbolo de la recuperación económica al producirse masivamente para consumir los excedentes de trigo.

Otros tipos de galletas se diferencian por estar rellenas o recubiertas con/de chocolate, crema, frutos secos, pasas, azúcar, coco, etc.

En relación a su composición nutricional, las galletas tienen un alto contenido energético por la baja cantidad de agua que contienen, concretamente como media 2,5 gr. de agua por 100 gr. de producto.

Están compuestas en su mayor parte por hidratos de carbono, provenientes de la harina empleada y el azúcar añadido en su composición, de esta forma los hidratos de carbono de su composición serán tanto complejos (almidón) como simples (sacarosa, glucosa, fructosa, etc.). Si la harina utilizada en su elaboración es integral, serán una buena fuente de fibra, lo que le conferirá propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal. 

Aportan, también, cantidades significativas de minerales como el calcio y el fósforo y, en menor, medida algunas vitaminas del grupo B.

La calidad de la grasa dependerá del tipo de ingredientes empleados para su elaboración. No es lo mismo las elaboradas con mantequilla o aceites vegetales de palma y coco, que las elaboradas con aceite de oliva. Por ello, la calidad del contenido graso cambia siendo mejor las elaboradas con aceite de oliva.

Actualmente en el mercado se pueden encontrar galletas con composiciones muy variadas debido a su enriquecimiento o fortificación en determinados nutrientes, como pueden ser las vitaminas A, D, del grupo B, minerales o fibra.

Según estén rellenas o cubiertas de chocolate u otros ingredientes similares, su contenido energético puede subir desde las 400 kcal de las galletas tipo María hasta, por ejemplo, las 521 kcal de las galletas cubiertas de chocolate.

Con esto pasamos a la cocina para preparar nuestra receta, Tarta de queso y chocolate sobre base de galleta

Ingredientes principales

• 160 gr. de galletas (un paquete)

• 75 gr. de mantequilla + 15 gr. para la cobertura

• 400 gr. de queso filadelfia (dos tarrinas)

• 4 cucharadas colmadas de azúcar glasé

• 100 gr. de chocolate negro + 50 gr. para la cobertura

• 175 gr. de chocolate con leche + 30 gr. para la cobertura

Preparación 

Precalentamos el horno a 180^oC.

Ponemos en un bol los 75 gramos de mantequilla y la metemos al microondas para que se nos quede líquida, cuidando que no se queme. Por otra parte, machacamos las galletas, hasta reducirlas a polvo, con la batidora (con la opción de picadora). Añadimos las galletas a la mantequilla y removemos hasta que se junten bien. Recortamos un trozo de papel vegetal y lo ponemos en el fondo de un molde no muy grande; cubrimos el fondo con la mezcla que obtenemos de galleta y mantequilla, prensamos para que quede bien liso y lo horneamos, durante 5 minutos. El tiempo varía mucho, así que hornear hasta que la galleta quede doradita.

Mientras, en un bol mezclamos el queso con el azúcar glasé y removemos para que se integre bien el azúcar con el queso.

Fundimos ligeramente los 100 gramos de chocolate negro y 175 gramos de chocolate con leche, con cuidado de que no tome mucha temperatura para evitar que se queme. Sugiero hacerlo al baño maría para que no queden grumos ni trozos de chocolate sin deshacer, que sí puede pasar si calentamos al microondas.

Cuando el chocolate se haya enfriado un poco incorporamos, cucharada a cucharada, la mezcla de queso. Removemos para que se integre bien. Cuando esté bien mezclado, volcamos la preparación de queso y chocolate sobre la base de galleta de la tarta. Alisamos con una cuchara o una espátula para que la superficie quede homogénea. Metemos la tarta en la nevera durante 2 horas, para que se enfríe.

Una vez pasadas las 2 horas, estamos listos para hacer la cobertura. En un bol ponemos 15 gramos de mantequilla, con 50 o 75 de chocolate negro y 30 de chocolate con leche y lo derretimos. Removemos para que se junten los tres ingredientes y lo echamos sobre la tarta, alisando para que quede todo homogéneo.

Guardamos otra vez en la nevera para que se endurezca la cobertura.

Para desmoldar la tarta antes de abrir, pasar un cuchillo caliente entre el molde y la tarta para facilitar separar y que no se nos rompa la tarta o la cobertura al abrir.

Y ya lo único que queda es disfrutar de esta magnífica tarta.

He de decir que las cantidades son un poco a ojo, en la receta de dónde he cogido esta tarta venían otras cantidades diferentes.

Realizado por Jorge Ibarra Morato y Cristina Vallespín Escalada

Y bien queridos lectores, la cosa no acaba aquí. Ahora os explicamos por qué hoy es un día especial. Mañana 12 de octubre cumplimos nuestro primer año de vida, por esa razón os hemos querido traer una receta para ocasiones especiales. Al publicar los viernes, adelantamos un día los festejos porque lo importante es celebrarlo con todos nuestros lectores, sin vosotros “nutrición a las 6” no tiene sentido, y durante este primer año de vida este blog nos ha traído bastantes alegrías.

El 12 de octubre del año pasado a las 6 de la tarde se iniciaba este proyecto, bastante duro al inicio. Poco sabíamos del mundo de los blog, edición, escribir para todos los públicos, redes sociales… estábamos bastante perdidos, pero poco a poco nos hemos ido posicionando, mejorando post tras post… Aprendiendo por nosotros mismos y con ayuda, a programar, editar, hacer cambios… Y así, día tras día, hemos ido sacando adelante todos los post que, aunque no lo parezca, llevan un gran trabajo. Pero desde el primero hasta el último no hemos perdido la esencia que hemos llevado hasta ahora y nuestro toque personal.

Esperamos compartir con todos vosotros muchos más aniversarios, con la misma calidad y esencia de siempre, ante todo ¡¡muchísimas gracias por seguirnos, comentarnos y hacer posible este sueño!! Cada día somos más en la familia y es todo gracias a vosotros.

Un gran saludo :)

El equipo de Nutrición a las 6

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