Bonito con pimiento en salsa de tomate

Escrito por Nutrición a las seis el viernes, 1 de noviembre de 2013 | 6:00:00

¡Buenos días! Inauguramos el mes con una nueva receta en la que el bonito es el protagonista. Por ello vamos a hablar un poco sobre este pescado, perteneciente al grupo de los pescados azules.
El bonito se sitúa en la familia de los Escómbridos y orden Perciformes. Básicamente distinguimos entre dos grandes grupos: el bonito del sur (Sarda sarda) y el bonito del norte.
Este primero también se denomina bonito común o “del Atlántico”, aunque dentro del género Sarda también encontramos otras especies como el bonito austral exclusivo de los mares de Oceanía, el bonito mono que habita la zona del Pacífico o el bonito del Pacífico Oriental.
El bonito del norte (Thunnus alalunga), también se denomina “atún blanco”. Este bonito sólo puede recibir dicha denominación si sobrepasa los 4 kg de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y obtener así una mayor calidad de su carne.
Podemos diferenciar el bonito del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, siendo en el bonito bastante más larga; además, otro signo distintivo en el bonito son las rayas oblicuas de color oscuro a ambos lados de la zona dorsal.
Es un pez de aguas no muy frías, que vive a unos 100 m de profundidad y nada formando grandes bancos que se acercan a la costa sólo en primavera. La temporada del bonito comprende pues, los meses de verano, principalmente mayo, junio e incluso octubre, este período se denomina “costera del bonito”.
El bonito es uno de los principales representantes del grupo de los pescados azules y, como tal, su contenido graso es elevado. No obstante, es un perfil lipídico muy aconsejable, rico en ácidos grasos omega 3.
Los ácidos grasos omega 3 y 6 influyen sobre los procesos inflamatorios del cuerpo, siendo las responsables (entre otros) de dichos procesos las prostaglandinas (PGE1 y PGE2).
Los ácidos grasos omega 3 influyen sobre las PGE1 disminuyendo la inflamación, haciendo la sangre más fluida y reduciendo así la formación de coágulos y trombos, además de disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Podemos deducir entonces que previene de enfermedades cardiovasculares.
Con respecto a la parte proteica, el bonito es, junto con el resto de pescados, una buena fuente de proteínas de alto valor biológico.
Entre las vitaminas, tenemos las del grupo B, vitaminas fundamentales para la mayoría de funciones del organismo desde el aprovechamiento de nutrientes hasta procesos tan importantes como es la síntesis de material genético.  Destaca la vitamina B2, característica en pescados azules, y cierta cantidad de B9, aunque no tan relevante existiendo otros alimentos ricos en estos nutrientes tales como el hígado, levadura de cerveza, cereales integrales, legumbres o verduras de hoja verde. Podemos destacar en el bonito un contenido sobresaliente de vitaminas B3 y B12, esta última en cantidad superior a muchos pescados y carnes.
Como hemos dicho anteriormente, el bonito es un pescado graso contando a su vez con vitaminas de tipo liposoluble, como la A y la D ejerciendo las funciones de mantenimiento de mucosas, resistencia ante infecciones o formación de enzimas y hormonas en el caso de la vitamina A; y fijación del calcio en el caso de la vitamina D.
En relación con los minerales, posee cantidades interesantes de selenio y fósforo predominantemente, aunque también es apreciable el contenido de potasio, magnesio y hierro, además de yodo, este último es indispensable para el correcto funcionamiento de la tiroides. El magnesio está relacionado con el buen funcionamiento del intestino, el sistema nervioso y muscular, también es importante para la formación de huesos y dientes así como para mejorar la inmunidad, además posee un ligero efecto laxante. El hierro es necesario para la generación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células; un déficit de este mineral daría pie a la anemia ferropénica.
No obstante, no todo son buenas propiedades. El bonito contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no es aconsejable en caso de hiperuricemia o gota.
Dicho esto, pasamos ya a la cocina a preparar nuestro plato. Hoy cocinamos Bonito con pimiento rojo en salsa de tomate
Ingredientes para 6 personas
  • 1kg de bonito
  • 1 cebolla grande
  • 1 lata de pimiento rojo
  • Harina
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Salsa de tomate o tomate frito
  • 150ml (un vaso) de vino blanco aprox.
  • Sal
  • Laurel
  • Perejil
Preparación
Cuando vayamos a pedir el bonito al pescadero, pedirle que nos lo de troceado.
Ponemos a calentar una sartén con aceite. Salamos y enharinamos los trozos de pescado, y los sellamos en el aceite ya caliente. No hay que tenerlos friendo en la sartén apenas tiempo, no hace falta que se cocinen ya que de esa forma al final nos quedarían duros, es simplemente darles un golpe de calor. Reservamos.
Cogemos una cacerola y ponemos a calentar aceite a fuego medio-bajo. Mientras, picamos muy finamente la cebolla (si tenéis la opción de picadora mejor que lo utilicéis ya que si no habrá que usar el chino) y el ajo, y los sofreímos en el aceite. Cuando la cebolla esté transparente y pochada añadimos la salsa de tomate o tomate frito, yo suelo echar alrededor de 350 gramos, el vino blanco, perejil picadito al gusto y 1 hoja de laurel. Dejamos que cueza unos 20 minutos para que la salsa ligue.
Una vez pasados los 20 minutos, rectificamos el punto de sal, y ya procedemos a añadir el bonito y el pimiento en tiras, tapamos con una tapa y dejamos el fuego a media-baja (más baja que media) potencia, durante 10 minutos aproximadamente para que coja todo el sabor de la salsa y el bonito termine de hacerse sin que se nos quede duro.
Y ya podemos disfrutar de este plato.
Realizado por Tamara Valencia Dueñas y Cristina Vallespín Escalada
Fuentes

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2 comentarios :

  1. Muy interesante
    Comparto tu entrada en mi blog www.nutrisaludeportiva.wordpress.com y en https://www.facebook.com/Nutrisaludeportiva

    Gracias!!

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